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Mezcal


Mezcal ist eine mexikanische Spirituose und wird hauptsächlich in der Region Oaxaca hergestellt. Aber auch in Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas und Zacatecas. Tequila, der bekannteste Mezcal, wird in Jalisco produziert. Für die Mezcalherstellung sind ca. 30 Arten der Maguey Agave zerifiziert. In Oaxaca wird die bekannteste Agavenart Espadin für die Herstellung von Mezcal kultiviert. Achten Sie auf die Bezeichnung Artesanal, diese Mezcal werden meist von Familienunternehmen, in Kleinstmengen hergestellt und sind handgefertigt. Die Agave wird aus der Erde gestochen und zuerst von den Blättern und den Wurzeln befreit. Bei Mezcals mit der Bezeichnung Artesanal wird das Herz (Pina) der Agave für ca. 3 Tage in Gruben, auf heißem Stein geröstet und erhält seinen rauchigen Geschmack. Die zerkleinerte Agave wird bei Artesanal Mezcal traditionell von einem Steinrad (tahona), angetrieben von einem Zugtier, zermahlen. Dieser Brei wird nun fermentiert und später gebrannt. Manche Mezcal beinhalten eine Raupe, die oft als Wurm bezeichnet wird (gusano de maguey, „Agavenwurm“). In Mexiko wird Mezcal oft mit Chilisalz und mit der gemörserten Raupe („Sal de Gusano“) auf einer Limette getrunken, daher könnte das Ritual stammen, Mixto Tequila mit Salz und Zitrone zu trinken.
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